La nostra esperienza ormai trentennale nell’allevamento delle Scottone ci ha portato a selezionare, nella nostra filiera, il tipo genetico Limousine; tutti i capi provengono da allevamenti al pascolo Francesi e finiscono la loro maturazione nelle nostre strutture collocate in Veneto.
L’alimentazione deriva da una dieta realizzata appositamente per la filiera “LA SELEZIONE” da un nostro alimentarista. Solo a maturazione completata il capo viene prelevato e trasportato all’impianto di macellazione, presso la nostra sede.
Una volta in cella, Luca Dal Monte, seleziona i capi con la conformazione muscolare e la grassatura ideale e solo allora li marchia: B.A.S.A.N.I.N.A.A. “LA SELEZIONE”.
A questo punto il quarto posteriore viene portato nella nostra cella di frollatura dove in un ambiente ottimale, con temperatura e umidità costantemente monitorate, si effettua la frollatura in “DRY AGE” per 45/60 giorni.
Luca Dal Monte