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Confezionamento
lavorazione carni
Confezionamento
Presso il nostro stabilimento di produzione, una fase cruciale del processo riguarda il confezionamento dei tagli interi, della carne macinata, degli hamburger e delle salsicce lungo le rispettive linee di produzione. Questi prodotti vengono convogliati alle macchine di confezionamento, dove vengono posizionati in vaschette e successivamente confezionati utilizzando una miscela di gas o sottovuoto. Per alcuni prodotti, dopo la macchina di confezionamento, avviene un passaggio attraverso un forno di termoretrazione per garantire che il film aderisca bene alla vaschetta. L’operatore verifica visivamente l’integrità delle confezioni.
1.
Confezionamento in ATM o sottovuoto
I prodotti vengono confezionati in vaschette tramite macchine specifiche, utilizzando una miscela di gas o sottovuoto. In alcuni casi, le confezioni passano attraverso un forno per migliorare l’adesione della pellicola. L’operatore verifica l’integrità visivamente.
2.
Verifica della tenuta sottovuoto
L’operatore verifica visivamente e al tatto le confezioni sottovuoto per assicurare l’integrità. In caso di problemi, il prodotto viene nuovamente confezionato, e se il problema persiste, il responsabile dell’autocontrollo viene avvisato e le confezioni non idonee vengono isolate.
3.
Pesatura ed
etichettatura
I prodotti vengono trasferiti nella zona imballaggio dove viene eseguita la pesatura e l’etichettatura. Nel caso si tratti di carne senza aggiunta di ingredienti, vengono inseriti anche i dati di tracciabilità delle carni.
4.
Controllo corpi estranei metallici
Tutti i prodotti contenenti carne macinata vengono fatti passare attraverso il metal detector per il controllo dell’assenza dei corpi estranei metallici.
5.
Stoccaggio prodotto finito
Il prodotto confezionato refrigerato viene stoccato in celle frigorifere ad una temperatura tra 0 e +4°C (tra 0 e +2°C la carne macinata senza ingredienti)
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