Dal Monte Srl

Macellazione e Lavorazione Carni

La Carne

Nel 2000, lanciamo il marchio "Carne B.A.S.A.N.I.N.A.A.", un progetto che consiste nel produrre carne proveniente esclusivamente da animali scelti, allevati in filiera, e immessi nel mercato solo al momento dell'esatta maturazione. I capi vengono seguiti giorno per giorno da tecnici specializzati. Con nostra grande soddisfazione, la carne proposta si è dimostrata un prodotto di grande qualità, buona e appetitosa e con un gusto particolare che la rende unica nel settore. Siamo gli unici produttori e distributori di questa saporita e inconfondibile carne. Nel luglio del 2015, continuiamo ad investire nell'eccellenza e abbracciamo il progetto Qualità Verificata, il nuovo marchio promosso della Regione Veneto per disciplinare e certificare l'allevamento del Vitellone e della Scottona ai Cereali. Tutti i nostri capi hanno ora la certificazione QV, che garantisce un alto livello qualitativo e la trasparenza della filiera produttiva. Caratteristica principale di questo tipo di produzione è l'alimentazione degli animali basata in gran parte sull'utilizzo di cereali, in forma di semi o granelle e foraggi, primo tra tutti il mais. L'allevamento deve svolgersi entro un percorso delimitato da una serie di parametri che portano a una certificazione di processo produttivo. Per ottenere il marchio ai cereali il Vitellone o la Scottona oltre al rispetto dei parametri di allevamento si avvalgono di attente valutazioni visive da parte del classificatore che seleziona solo i bovini con certe caratteristiche di conformazione e grasso.

L'allevamento

La nostra esperienza ormai trentennale sull'allevamento dei Vitelloni e delle Scottone ci ha portato a selezionare nella nostra filiera, i tipi genetici nobili francesi (Limousine e Charolaise) sia puri che incroci, tutti i capi provengono esclusivamente da allevamenti europei specializzati e selezionati e finiscono la loro maturazione nelle nostre strutture italiane. L'alimentazione deriva da una dieta creata e realizzata appositamente per ogni capo, seguito giorno per giorno da un nostro alimentarista, il quale, se necessario, varia la dieta a seconda delle esigenze di ciascun capo. Solo a maturazione completata il capo sarà prelevato e trasportato all'impianto di macellazione, presso la nostra sede di Pove del Grappa: macelliamo all'età di 16-22 mesi di Vitellone, mentre la Scottona a 18-22 mesi, ma valutiamo personalmente ogni capo per verificarne la corretta maturazione.

La macellazione e le norme

Le condizioni di salute dei capi vengono verificate da un tecnico veterinario incaricato, sia in fase di arrivo in stalla che periodicamente in fase di stallo nei box. Le stesse verifiche vengono eseguite per il razionamento alimentare in funzione della razza e del peso. Eseguiamo ulteriori controlli in fase di macellazione e di lavorazione delle carni (cariche batteriche e salmonella). I risultati di questi ultimi controlli sono disponibili presso la nostra sede operativa. La macellazione avviene nel rispetto delle norme riguardanti il benessere animale, il tutto è garantito dal controllo sanitario di un veterinario incaricato dell'U.L.S.S. n.3 della Regione Veneto. La tracciabilità dei lotti di produzione (tagli anatomici) viene pienamente garantita (coprese le frattaglie) dalla macellazione, alla lavorazione fino alla distribuzione/vendita finale.

Come una volta

Il nostro processo di macellazione mira a mantenere intatta la consistenza, il sapore e le caratteristiche della carne durante tutto il processo produttivo. In quest'ottica il nostro personale specializzato esegue ancora a mano alcuni passaggi della macellazione che in altre realtà sono stati automatizzati come la scuoiatura e la mezzenatura: rimuoviamo completamente la cute e i suoi annessi a coltello e non a strappo per non stressare la carne, per dividere la carcassa, invece, utilizziamo l'accetta e non la sega per non rovinare la carne scaldandola.

Preparazione

Rispondendo alle esigenze dei nostri clienti, offriamo sia il servizio di sezionamento sia la porzionatura. Grazie a questi servizi, i nostri clienti potranno ordinare le divverse tipologie di tagli di carne per assecondare le esigenze della clientela, ridurre il magazzino e diminuire i costi. Nel nostro stabilimento produttivo si effettuano preparazioni di salsicce, salamella e vari tipi di insaccati freschi.

Importazione

Selezioniamo e distribuiamo, inoltre, diverse tipologie di carni che importiamo da tutta Europa: Olanda, Irlanda, Spagna, Francia, Austria, Belgio, Polonia, Inghilterra, ecc. I nostri servizi di porzionatura e sezionamento possono essere richiesti anche per queste tipologie di carni.